Il Barolo è un grande vino, di struttura, che deve affinare per almeno 3 anni, di cui almeno 18 mesi in botte prima di venire messo in commercio. Con 5 anni di affinamento diventa Barolo Riserva. Il Barolo non va bevuto giovane, è un vino in grado di migliorane in cantina fino a dieci anni dopo la vendemmia. Un’annata che risulti subito piacevole non avrà probabilmente le caratteristiche tali da ambire a questi lunghi invecchiamenti. La grande carica in tannini del Nebbiolo impone lunghi periodi di maturazione ai suoi vini. E’ famosa la scissione tra le due scuole di pensiero che intercorre tra i più famosi produttori di Barolo, quelli legati alla tradizione delle botti grandi e dei lunghi tempi di macerazione e che propongono un Barolo robusto e tannico da una parte e i “modernisti” che prediligono l’affinamento in barrique e macerazioni più brevi, che portano ad ottenere un Barolo più morbido e gentile. In tutti i casi ci aspettiamo comunque per il Barolo un colore caratteristico di un vino maturo con le sfumature tenui di un vino da Nebbiolo, note olfattive ampie e complesse, fruttate, floreali e con sfumature eteree o balsamiche, una struttura che confermi le sensazioni visive e olfattive, una persistenza lunga e costante.