le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Baccalà mantecato

il baccala mantecato e i suoi vini in abbinamento
bicchiere bianco leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Pesce in umido; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: In tegame o in umido; Merceologia: Pesce; Ingrediente principale: Stoccafisso; Ingrediente secondario: Latte

Il Baccalà mantecato è un piatto tradizionale della cucina veneta, originario della città di Venezia. È preparato con il baccalà, che è merluzzo essiccato e salato, mentre il termine “mantecato” fa riferimento alla particolare tecnica di cottura e lavorazione degli ingredienti.

La storia del Baccalà mantecato risale a tempi antichi, quando il baccalà essiccato era una preziosa risorsa per le popolazioni che vivevano lungo le coste del Nord Atlantico. Questo metodo di conservazione permetteva loro di avere una fonte di cibo disponibile anche nei periodi in cui la pesca fresca non era possibile. Il baccalà essiccato e salato veniva spesso scambiato tra diverse comunità e divenne un ingrediente fondamentale nella dieta di molte culture marinare.

Durante il Medioevo, il baccalà essiccato e salato divenne un alimento molto importante per la città di Venezia. I veneziani avevano sviluppato un sistema di scambio commerciale ben organizzato che permetteva loro di importare il baccalà da zone lontane, come la Norvegia e l’Islanda. Il baccalà era considerato un cibo prelibato, e veniva utilizzato in numerose ricette, tra cui il famoso “baccalà mantecato”.

Baccalà mantecato: Gli Ingredienti

600 g di di stoccafisso,150 g di d’olio d’oliva,100 g di di latte,1/2 cipolla,sale,pepe

Baccalà mantecato: La Preparazione

La preparazione del Baccalà mantecato è un processo laborioso, che richiede tempo e attenzione. Di seguito i passaggi principali:

Ammollo: Il baccalà essiccato e salato deve essere ammollato in acqua fredda per almeno 48 ore per eliminare il sale in eccesso.

Cottura: Il baccalà ammollato viene cotto in acqua bollente o al vapore fino a quando diventa morbido e si sfalda facilmente.

Mantecatura: La vera magia del piatto avviene durante la mantecatura. Il baccalà cotto viene lavorato a lungo con un cucchiaio di legno o una frusta, aggiungendo olio d’oliva e, talvolta, latte o panna. Questo processo rende il pesce cremoso, soffice e spumoso, conferendogli una consistenza unica.

Aromatizzazione: Durante la mantecatura, possono essere aggiunti ingredienti come aglio, prezzemolo, pepe nero o noce moscata per arricchire il sapore.

Il Baccalà mantecato viene solitamente servito come antipasto o accompagnato da polenta. È una specialità molto amata nella cucina veneta e ha guadagnato popolarità anche al di fuori dell’Italia.

Baccalà mantecato: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Il Veneto è una regione italiana rinomata per la produzione di vini bianchi di alta qualità. Ecco due vini bianchi tipici del Veneto e i loro abbinamenti consigliati per abbinare al Baccalà mantecato:

Soave: Il Soave è uno dei vini bianchi più conosciuti del Veneto, prodotto principalmente con l’uva Garganega. Si caratterizza per il suo colore giallo paglierino e il gusto fresco e fruttato, con note di mela, pera e fiori bianchi. Il Soave è un vino versatile che si abbina bene con piatti a base di pesce, crostacei, sushi, insalate di mare e primi piatti leggeri a base di verdure o formaggi freschi. È quindi anche un ottimo compagno per il Baccalà mantecato.

Pinot Grigio: Anche se originario della regione Friuli-Venezia Giulia, il Pinot Grigio è ampiamente coltivato e apprezzato anche nel Veneto. Questo vino ha un colore che va dal giallo paglierino al ramato e offre un bouquet di aromi fruttati come pera, mela e agrumi, con note leggere di erbe. Il Pinot Grigio è un ottimo accompagnamento per antipasti a base di pesce e crostacei, pasta con sughi a base di panna o con frutti di mare, sushi e sashimi. Si abbina bene anche con formaggi freschi e primi piatti leggeri, ed è un abbinamento ideale per il Baccalà mantecato.

I vini in abbinamento per il piatto “Baccalà mantecato” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Baccalà mantecato: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Baccalà mantecato“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Riviera Ligure di Ponente DOC Finalese VermentinobiancoVino fermo
Marino classico superiore DOCbiancoVino fermo
Brindisi DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Pomino DOC SauvignonbiancoVino fermo
Colli Lanuvini bianco DOCbiancoVino fermo
Breganze Bianco DOCbiancoVino fermo
Lago di Corbara DOC SauvignonbiancoVino fermo
Bianchello del Metauro DOC superiorebiancoVino fermo
Romagna Albana dolce DOCGbiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay Terlano DOCbiancoVino fermo
Venezia Manzoni bianco DOCbiancoVino fermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo GrecobiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Cortese DOCbiancoVino fermo
Gambellara DOC classicobiancoVino fermo
Sicilia DOC Inzolia – ChardonnaybiancoVino fermo
Langhe DOC biancobiancoVino fermo
Salice Salentino DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Garda DOC Pinot grigiobiancoVino fermo
Terre del Colleoni o Colleoni Chardonnay DOCbiancoVino fermo, Vino frizzante, Vino spumante
Sicilia DOC Fiano riservabiancoVino fermo
Sicilia DOC ZibibbobiancoVino fermo
Riviera del Brenta Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Colli di Parma DOC SauvignonbiancoVino fermo
Lamezia DOC GrecobiancoVino fermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC bianco amabilebiancoVino fermo
Colli Euganei Bianco DOCbiancoVino fermo
Friuli Isonzo Friulano DOCbiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco Val Venosta DOCbiancoVino fermo
Menfi DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Menfi DOC Chenin blancbiancoVino fermo
Sciacca DOC biancobiancoVino fermo
Lison Pramaggiore Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Lugana superiore DOCbiancoVino fermo
Trentino Sauvignon riserva DOCbiancoVino fermo
Pomino DOC biancobiancoVino fermo
Carso Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Colli Perugini DOC Pinot grigiobiancoVino fermo
Friuli Annia Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Soave superiore DOCGbiancoVino fermo
Sannio DOC Solopaca GrecobiancoVino fermo
Alcamo DOC Müller-ThurgaubiancoVino fermo
Friuli Aquileia Müller Thurgau DOCbiancoVino fermo, , Vino frizzante
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCbiancoVino fermo
Gambellara DOC superiorebiancoVino fermo
Irpinia DOC FalanghinabiancoVino fermo
Sicilia DOC Moscato biancobiancoVino fermo
Venezia Bianco DOCbiancoVino fermo
Orcia DOC biancobiancoVino fermo
Friuli Isonzo Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Trentino superiore Müller Thurgau DOCbiancoVino fermo