le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Ravioli alla napoletana

ravioli alla napoletana con i loro vini in abbinamento
bicchiere bianco leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Pasta con formaggi o ricotta; Tipo di portata: Primi piatti; Tipo di cottura: Pasta ripiena; Merceologia: Formaggi; Ingrediente principale: Mozzarella

I Ravioli alla napoletana sono un piatto tradizionale della cucina napoletana. I ravioli sono un tipo di pasta ripiena, generalmente a forma di quadrato o di mezzaluna, farcita con una varietà di ingredienti.

Nel caso dei ravioli alla napoletana, la pasta è solitamente farcita con ricotta, parmigiano o pecorino, spinaci e altri ingredienti a scelta, come carne o funghi. La farcia può variare a seconda delle preferenze e dei gusti personali.

La caratteristica distintiva dei ravioli alla napoletana è la salsa che li accompagna. Solitamente, i ravioli vengono serviti con una salsa di pomodoro fresco, preparata con pomodori maturi, olio d’oliva, aglio e basilico. La salsa di pomodoro viene spesso aromatizzata con prezzemolo, origano e altre spezie per ottenere un sapore autentico e vibrante.

Una volta che i ravioli vengono cotti in acqua salata bollente, vengono generalmente scolati e conditi con la salsa di pomodoro napoletana. A volte, vengono spolverati con formaggio grattugiato come il parmigiano o la mozzarella prima di essere serviti.

I ravioli alla napoletana sono un piatto molto apprezzato per la loro combinazione di sapori freschi e ricchi, con la salsa di pomodoro che si sposa perfettamente con la delicata farcia dei ravioli. Sono spesso serviti come piatto principale in occasione di pranzi o cene speciali, e rappresentano un classico della tradizione culinaria italiana.

Oltre alla versione classica, è possibile trovare varianti dei ravioli alla napoletana che utilizzano diversi tipi di ripieno, come il pesce o i frutti di mare, per offrire una varietà di gusti e soddisfare le preferenze individuali.

Ravioli alla napoletana: Gli Ingredienti

Per la pasta dei ravioli:

300 g di farina tipo “00”
3 uova
1 pizzico di sale

Per la farcia:

250 g di ricotta fresca
100 g di spinaci freschi, lessati e strizzati
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.

Per la salsa:

400 g di pomodori pelati
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 mazzetto di basilico fresco, tritato
Sale e pepe q.b.
Per guarnire:

Ravioli alla napoletana: La Preparazione

Inizia preparando la pasta per i ravioli. Sulla superficie di lavoro, crea un vulcano con la farina e aggiungi le uova al centro. Aggiungi anche il sale. Con una forchetta, sbatti leggermente le uova e inizia a incorporare gradualmente la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la farcia. In una ciotola, mescola la ricotta, gli spinaci lessati e strizzati, il parmigiano grattugiato e l’uovo. Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescola bene fino a ottenere una farcia uniforme. Copri la ciotola e metti da parte.

Prepara la salsa. In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e lascialo rosolare leggermente, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi i pomodori pelati e schiacciali leggermente con una forchetta. Aggiungi anche il basilico tritato e condisci con sale e pepe. Lascia cuocere la salsa a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Riprendi la pasta per i ravioli dal frigorifero e divídila in due pezzi. Stendi ogni pezzo di pasta sottilmente con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a ottenere due sfoglie sottili e rettangolari.

Posiziona una delle sfoglie di pasta su una superficie infarinata e distribuisci la farcia a cucchiaiate uniformi sulla metà della sfoglia, mantenendo uno spazio tra le porzioni. Ripiega l’altra metà della sfoglia sopra la farcia e premi delicatamente intorno a ogni porzione per sigillare i ravioli. Usa un tagliapasta o un coltello per tagliare i ravioli in quadrati o semicerchi.

Riporta la salsa di pomodoro a fuoco medio-basso. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci i ravioli in acqua bollente per circa 3-4 minuti, o fino a quando sono al dente. Scola i ravioli delicatamente.

Aggiungi i ravioli alla salsa di pomodoro calda e mescola delicatamente per rivestirli bene. Lascia cuocere i ravioli per 1-2 minuti nella salsa in modo che si amalgamino con i sapori.

Distribuisci i ravioli alla napoletana sui piatti da portata e guarnisci con formaggio grattugiato a piacere. Servi immediatamente.

Ravioli alla napoletana: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Quando si tratta di abbinare vini ai ravioli alla napoletana, ci sono diverse opzioni che possono essere considerate in base ai gusti personali e alle preferenze. Ecco alcuni suggerimenti sui vini del territorio che potrebbero abbinarsi bene con questo piatto:

Lacryma Christi del Vesuvio Bianco: Questo vino bianco della regione campana è prodotto sulle pendici del Vesuvio. È un vino aromatico e leggermente acidulo, con sentori di agrumi e fiori bianchi. La sua freschezza e acidità si sposano bene con la salsa di pomodoro e la farcia delicata dei ravioli alla napoletana.

Greco di Tufo: Un’altra eccellente scelta per gli amanti dei vini bianchi è il Greco di Tufo, prodotto nella zona di Tufo in Campania. Questo vino è caratterizzato da una buona struttura, una piacevole acidità e un bouquet aromatico complesso. Il suo sapore fruttato e minerale può bilanciare l’intensità della salsa di pomodoro e sottolineare i sapori della farcia dei ravioli.

I vini in abbinamento per il piatto “Ravioli alla napoletana” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Ravioli alla napoletana: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Ravioli alla napoletana“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante di qualità DOCbiancoVino fermo
Reno DOC biancobiancoVino fermo
Castelli di Jesi Verdicchio classico riserva DOCGbiancoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Greco biancobiancoVino fermo
Erice DOC MoscatobiancoVino fermo
Arcole Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Gambellara DOCbiancoVino fermo
Locorotondo DOC riservabiancoVino fermo
Garda Colli Mantovani Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Sicilia DOC Pinot grigiobiancoVino fermo
Rosazzo DOCGbiancoVino fermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC VermentinobiancoVino fermo
Trebbiano d’Abruzzo superiore DOCbiancoVino fermo
Garda DOC Pinot grigiobiancoVino fermo
Salice Salentino DOC FianobiancoVino fermo
Carso Malvasia Riserva DOCbiancoVino fermo
Galluccio DOC biancobiancoVino fermo
Delia Nivolelli DOC Müller-ThrurgaubiancoVino fermo
Colli Altotiberini DOC TrebbianobiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Italico DOCbiancoVino fermo
Friuli Colli Orientali Bianco DOCbiancoVino fermo
Vermentino di Sardegna DOCbiancoVino fermo
Carso Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Colli Euganei Bianco DOCbiancoVino fermo
Friuli Latisana Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Terre Tollesi o Tullum DOC biancobiancoVino fermo
Breganze Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Capriano del Colle Trebbiano DOCbiancoVino fermo
Vicenza Moscato DOCbiancoVino fermo
Merlara Tai DOCbiancoVino fermo
Maremma Toscana DOC TrebbianobiancoVino fermo
Falanghina del Sannio Solopaca spumante di qualità metodo classico DOCbiancoVino fermo
Carso Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Delia Nivolelli DOC SauvignonbiancoVino fermo
Menfi DOC FianobiancoVino fermo
Colli Romagna Centrale DOC Chardonnay riservabiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay-Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Menfi DOC biancobiancoVino fermo
Colli Bolognesi classico Pignoletto DOCGbiancoVino fermo
Capriano del Colle bianco superiore DOCbiancoVino fermo
Abruzzo DOC MalvasiabiancoVino fermo
Delia Nivolelli DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Friuli o Friuli Venezia Giulia Riesling DOCbiancoVino fermo
Garda DOC TaibiancoVino fermo
Orvieto DOC classico superiorebiancoVino fermo
Monreale DOC GrillobiancoVino fermo
Grottino di Roccanova DOC biancobiancoVino fermo
Alcamo DOC bianco classicobiancoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC Sauvignon riservabiancoVino fermo
Romagna DOC Pagadebit Bertinoro seccobiancoVino fermo