le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Lombo di maiale tonnato

Lombo di maiale tonnato
bicchiere bianco leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Carne in umido o in tegame; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: In tegame o in umido; Merceologia: ; Ingrediente principale: Maiale

Lombo di maiale tonnato: Gli Ingredienti

800 g di di lombo di maiale,2 carote,1 costa di sedano,1 cipolla,1 bicchiere di vino bianco secco,1 cucchiaio d’olio d’oliva,sale,1 cucchiaio di pepe in grani,per la salsa:3 tuorli d’uovo sodo,3 cucchiaini di senape francese,1 cucchiaino d’aceto di vino

Lombo di maiale tonnato: La Preparazione

Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d’acqua. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d’olio. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un’ora. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d’uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d’aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l’olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore. Amalgamate con cura il tutto. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto. Decorate con fettine di limone e servite subito.

Lombo di maiale tonnato: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

I vini in abbinamento per il piatto “Lombo di maiale tonnato” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Lombo di maiale tonnato: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Lombo di maiale tonnato“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Ischia DOC BiancolellabiancoVino fermo
Menfi DOC Chardonnay superiorebiancoVino fermo
Breganze Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Campi Flegrei DOC FalanghinabiancoVino fermo
Friuli Isonzo Riesling italico DOCbiancoVino fermo
Garda DOC Riesling ItalicobiancoVino fermo
Colli Euganei Manzoni bianco DOCbiancoVino fermo
Arcole Bianco DOCbiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay-Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Friuli Grave Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Brindisi DOC SauvignonbiancoVino fermo
Vicenza Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Locorotondo DOC riservabiancoVino fermo
Pomino DOC bianco riservabiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Moscato DOCbiancoVino fermo
Friuli Aquileia Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Colli Tortonesi Favorita DOCbiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Malvasia DOCbiancoVino fermo
Oltrepò Pavese Pinot grigio DOCbiancoVino fermo
Sannio DOC GrecobiancoVino fermo
Vicenza Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Bianchello del Metauro DOCbiancoVino fermo
Friuli Grave Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Piemonte DOC biancobiancoVino fermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Bianchetta GenovesebiancoVino fermo
Delia Nivolelli DOC GrecanicobiancoVino fermo
Breganze Pinot bianco DOCbiancoVino fermo
Friuli Aquileia Müller Thurgau DOCbiancoVino fermo, , Vino frizzante
Oltrepò Pavese Pinot nero (vinificato in Bianco) DOCbiancoVino fermo
Gambellara DOC classicobiancoVino fermo
Collio Riesling DOCbiancoVino fermo
Langhe DOC SauvignonbiancoVino fermo
Spoleto DOC biancobiancoVino fermo
Venezia Chardonnay DOCbiancoVino fermo
Valdichiana Toscana DOC ChardonnaybiancoVino fermo
Alcamo DOC GrecanicobiancoVino fermo
Castel San Lorenzo DOC biancobiancoVino fermo
Colli Euganei Sauvignon DOCbiancoVino fermo
Menfi DOC GrecanicobiancoVino fermo
Marino Bombino DOCbiancoVino fermo
Squinzano DOC SauvignonbiancoVino fermo
Penisola Sorrentina DOC bianco SorrentobiancoVino fermo
Sardegna Semidano DOCbiancoVino fermo
Garda DOC RieslingbiancoVino fermo
Malvasia di Bosa DOC riservabiancoVino fermo
Sicilia DOC Grecanico – InzoliabiancoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling DOCbiancoVino fermo
Collio Traminer aromatico DOCbiancoVino fermo
Malvasia di Bosa DOCbiancoVino fermo
Todi DOC biancobiancoVino fermo