le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Costolette di vitello alla milanese

La Costoletta o Cotoletta alla MIlanese e i suoi vini in abbinamento
bicchiere rosso strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Portate di carne arrosto o alla griglia; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: Fritti, fritture e spadellati; Merceologia: Carne bovina; Ingrediente principale: Vitello

Le Costolette di vitello alla milanese, comunemente note come “Cotoletta alla milanese“, sono un piatto tradizionale della cucina italiana originario della città di Milano. Questa preparazione consiste in un’osso di vitello con una fetta di carne ancora attaccata, impanata e fritta in olio vegetale.

La ricetta classica prevede l’uso di costolette di vitello con l’osso, che vengono appiattite leggermente con un batticarne per renderle più tenere. Successivamente, le costolette vengono passate in farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella mollica di pane grattugiato, che conferisce alla cotoletta la sua crosta dorata e croccante.

Una volta impanate, le costolette vengono fritte in olio caldo fino a quando non assumono un colore dorato su entrambi i lati. È importante che l’olio sia a una temperatura adeguata, in modo che la carne rimanga succosa all’interno e la panatura risulti croccante senza assorbire troppo olio.

Le Costolette di vitello alla milanese vengono solitamente servite calde, accompagnate da spicchi di limone e spesso guarnite con una spruzzata di sale marino. Questo piatto può essere accompagnato da contorni come insalata mista, patatine fritte o pomodori freschi.

La Cotoletta alla milanese è una specialità molto amata in Italia e oltre i suoi confini. È considerata un’icona della cucina italiana e viene spesso imitata in altre varianti, come la cotoletta alla bolognese (senza l’osso) o la cotoletta alla viennese (Wiener Schnitzel), che ha influenze austriache.

Le Costolette di vitello alla milanese sono apprezzate per la loro semplicità e sapore eccezionale. La combinazione della carne tenera e succulenta con la crosta croccante è un vero piacere per il palato. È importante utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere il miglior risultato possibile.

Costolette di vitello alla milanese: Gli Ingredienti

3 costolette di vitello con l’osso,1 uovo,pangrattato,60 g di di burro chiarificato,sale

Costolette di vitello alla milanese: La Preparazione

Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l’osso, ma la ricetta sempre più spesso viene realizzata anche con fette di fesa tagliate non troppo sottili. Battete la carne, mettetela nell’uovo frullato leggermente salato. passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene. Friggete le costolette, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde. Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche. Vini di accompagnamento: Sancolombano Rosso DOC, Rosso Conero DOC, Solopaca Rosso DOC.

Costolette di vitello alla milanese: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Per le Costolette di vitello alla milanese, proponiamo l’abbinamento con due vini rossi lombardi:

Valtellina Superiore: Questo vino proviene dalla regione montuosa della Valtellina, in Lombardia, ed è prodotto principalmente con uva Nebbiolo, nota localmente come Chiavennasca. È un vino elegante e strutturato, con aromi complessi di frutta rossa, note floreali e spezie. La sua acidità vivace e i tannini presenti si sposano bene con la consistenza grassa e croccante della cotoletta alla milanese.

Curtefranca rosso: La regione di Franciacorta è famosa per la produzione di spumanti metodo classico, ma produce anche vini rossi di qualità. Il Curtefranca rosso è un vino corposo e ben strutturato, ottenuto principalmente da uve Cabernet Franc e Merlot. Ha un profilo aromatico complesso con note di frutta nera, spezie e sottobosco. La sua struttura e i tannini morbidi lo rendono un’ottima scelta per accompagnare le costolette di vitello alla milanese.

I vini in abbinamento per il piatto “Costolette di vitello alla milanese” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Costolette di vitello alla milanese: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Costolette di vitello alla milanese“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC Calabrese o Nero d’Avola riservarossoVino fermo
Roma DOC rosso riservarossoVino fermo
Cilento DOC rossorossoVino fermo
Colli Tortonesi Croatina riserva DOCrossoVino fermo
Lago di Corbara DOC MerlotrossoVino fermo
Valdichiana Toscana DOC SangioveserossoVino fermo
Gioia del Colle DOC PrimitivorossoVino fermo
S.Anna Isola di Capo Rizzuto DOC rossorossoVino fermo
Romagna DOC Sangiovese Marzeno riservarossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Pollino rosso riservarossoVino fermo
Etna DOC rossorossoVino fermo
Oltrepò Pavese Barbera riserva DOCrossoVino fermo
Venezia Pinot nero DOCrossoVino fermo
Friuli o Friuli Venezia Giulia Cabernet DOCrossoVino fermo
Sicilia DOC Nero d’AvolarossoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC Sangiovese riservarossoVino fermo
Colline Novaresi DOC rossorossoVino fermo
Menfi DOC Bonera riservarossoVino fermo
Salice Salentino DOC NegroamarorossoVino fermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia Pinot nero riservarossoVino fermo
Campi Flegrei DOC Piedirosso riservarossoVino fermo
Colli Tortonesi Monleale DOCrossoVino fermo
Garda DOC Classico Groppello riservarossoVino fermo
Erice DOC Calabrese o Nero d’AvolarossoVino fermo
Lamezia DOC rosso riservarossoVino fermo
Colline Saluzzesi DOC PelavergarossoVino fermo
Menfi DOC rossorossoVino fermo
Cannonau di Sardegna DOC rosso riservarossoVino fermo
Rosso Orvietano o Orvietano rosso DOC CiliegiolorossoVino fermo
Vicenza Cabernet riserva DOCrossoVino fermo
Capriano del Colle novello DOCrossoVino fermo
Venezia Sauvignon DOCrossoVino fermo
Chianti riserva DOCGrossoVino fermo
Gioia del Colle DOC Aleatico dolcerossoVino fermo
Freisa di Chieri DOC superiorerossoVino fermo
Colli di Rimini DOC Cabernet SauvignonrossoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC Pietraviva SangioveserossoVino fermo
Romagna DOC Sangiovese PredappiorossoVino fermo
Piave Cabernet riserva DOCrossoVino fermo
Negroamaro di Terra d’Otranto rosso riserva DOCrossoVino fermo
Sicilia DOC FrappatorossoVino fermo
Pomino DOC rossorossoVino fermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC Sangiovese amabilerossoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC PrëmettarossoVino fermo
Chianti Colli Fiorentini DOCGrossoVino fermo
Malvasia di Casorzo o Casorzo DOCrosso, rosatoVino fermo
Controguerra DOC novellorossoVino fermo
Salaparuta DOC Nero d’Avola riservarossoVino fermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Aglianico-PiedirossorossoVino fermo
Carso Rosso DOCrossoVino fermo