le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Cima alla genovese

la cima alla genovese con i suoi vini in abbinamento
bicchiere rosso leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Carni bollite o marinate; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: Lessati o Bolliti; Merceologia: Carne bovina; Ingrediente principale: Vitello

La Cima alla genovese è un piatto tradizionale della cucina di Genova. È una preparazione a base di carne di vitello, tipicamente la parte del petto, che viene farcita con un ripieno ricco di aromi e verdure.

La parola “cima” fa riferimento alla parte superiore del petto del vitello utilizzata per questa preparazione. La Cima alla genovese richiede un po’ di pazienza nella preparazione, ma il risultato finale è un piatto gustoso e saporito.

La Cima alla genovese viene tradizionalmente servita calda, tagliata a fette e accompagnata con il sugo di cottura. È un piatto sostanzioso e ricco di sapori, perfetto da gustare con un contorno di patate o polenta.

 

Cima alla genovese: Gli Ingredienti

800-900 g di petto di vitello
2 carciofi
1 cipolla grande
2 gambi di sedano
1 carota
2 spicchi di aglio
1 tazza di pangrattato
Prezzemolo fresco tritato
Olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 ml di passata di pomodoro
Acqua q.b.

Cima alla genovese: La Preparazione

Inizia preparando il ripieno. Pulisci i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure e il fieno interno. Tagliali a fettine sottili. Trita finemente la cipolla, il sedano e la carota.

In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi l’aglio tritato. Aggiungi poi la cipolla, il sedano e la carota e fai soffriggere fino a quando le verdure si ammorbidiscono leggermente.

Aggiungi i carciofi alla padella e cuocili fino a quando diventano morbidi. Aggiungi il pangrattato e il prezzemolo tritato e mescola bene. Continua a cuocere per qualche minuto, quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare il ripieno.

Prendi il petto di vitello e battilo leggermente con un batticarne per renderlo più sottile e tenero. Stendi il ripieno sopra la carne in modo uniforme, lasciando un margine di circa 2 cm sui bordi.

Arrotola la carne farcita, iniziando dal lato più lungo, e lega il rotolo con dello spago da cucina a intervalli regolari per mantenere la forma.

In una pentola capiente, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere la cipolla fino a quando diventa traslucida.

Aggiungi la cima farcita alla pentola e falla rosolare su tutti i lati fino a quando la superficie diventa dorata.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.

Aggiungi la passata di pomodoro alla pentola e aggiusta di sale e pepe. Aggiungi acqua a sufficienza da coprire la cima.

Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno 2-3 ore, fino a quando la carne diventa tenera. Durante la cottura, controlla il liquido di cottura e, se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda per mantenere la giusta consistenza.

Una volta cotta, togli la cima alla genovese dalla pentola e lasciala riposare per qualche minuto. Rimuovi lo spago e affetta la cima a fette.

Servi la cima alla genovese calda, accompagnandola con il sugo di cottura.

Cima alla genovese: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

In Liguria, regione in cui la Cima alla genovese è tradizionalmente preparata, esistono diverse varietà di vini locali che possono abbinarsi bene a questo piatto. Ecco alcune opzioni di vini liguri che potrebbero essere adatti:

Rossese di Dolceacqua: Il Rossese di Dolceacqua è il vino che solitamente, secondo la tradizione, viene abbinato alla Cima alla genovese. Questo vino è prodotto nella zona di Dolceacqua ed è caratterizzato da un gusto fruttato e una buona freschezza. La sua leggerezza si adatta bene alla carne di vitello della cima alla genovese e può aggiungere un tocco di vivacità all’insieme.

Pigato: Se preferisci un vino bianco, il Pigato, un vino bianco aromatico prodotto nella zona di Albenga, può essere la scelta migliore. Ha un gusto fresco e una buona acidità, che si sposano bene con i sapori intensi della cima alla genovese. Inoltre, i profumi floreali e agrumati del Pigato possono bilanciare i sapori delle verdure e delle erbe aromatiche presenti nel piatto.

I vini in abbinamento per il piatto “Cima alla genovese” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Cima alla genovese: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Cima alla genovese“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Lessona DOCrossoVino fermo
Galatina DOC rossorossoVino fermo
Sannio DOC Taburno SciascinosorossoVino fermo
Valdadige Schiava DOCrossoVino fermo
Salaparuta DOC Nero d’AvolarossoVino fermo
Piemonte DOC Pinot nerorossoVino fermo
Grottino di Roccanova DOC rosso riservarossoVino fermo
Lago di Corbara DOC MerlotrossoVino fermo
Alghero DOC Cagnulari riservarossoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC Lambrusco Montericco rossorossoVino fermo
Cagliari DOC MonicarossoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC MarzeminorossoVino fermo
Riviera del Garda Bresciano Groppello DOCrossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca classico SciascinosorossoVino fermo
Albugnano DOCrossoVino fermo
Colli Euganei Carmenère DOCrossoVino fermo
Riviera del Garda Classico Groppello DOCrossoVino fermo
Pomino DOC MerlotrossoVino fermo
Eloro DOC Nero d’AvolarossoVino fermo
Lison Pramaggiore Refosco dal peduncolo rosso passito DOCrossoVino fermo
Maremma Toscana DOC rossorossoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Schiava grigia DOCrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC rosso riservarossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi rosso riservarossoVino fermo
Sizzano DOCrossoVino fermo
Todi DOC SangioveserossoVino fermo
Dolcetto d’Acqui superiore DOCrossoVino fermo
Friuli Isonzo Schioppettino DOCrossoVino fermo
Friuli Grave Refosco dal peduncolo rosso DOCrossoVino fermo
Sicilia DOC Merlot riservarossoVino fermo
Colli di Parma DOC Merlot riservarossoVino fermo
Cannonau di Sardegna DOC classicorossoVino fermo
Piave Cabernet riserva DOCrossoVino fermo
Chianti Colline Pisane DOCGrossoVino fermo
Lison Pramaggiore Rosso DOCrossoVino fermo
Taurasi DOCGrossoVino fermo
Galatina DOC rosso novellorossoVino fermo
Piave Merlot riserva DOCrossoVino fermo
Riviera del Brenta Refosco DOCrossoVino fermo
Terre Alfieri DOC Nebbiolo menzione vignarossoVino fermo
Cisterna d’Asti superiore DOCrossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Turchetta DOCrossoVino fermo
Friuli Latisana Carmenere novello DOCrossoVino fermo
Romagna DOC SangioveserossoVino fermo
Monreale DOC Calabrese o Nero d’Avola riservarossoVino fermo
San Gimignano DOC Pinot nerorossoVino fermo
Montecarlo DOC SyrahrossoVino fermo
Delia Nivolelli DOC Sangiovese riservarossoVino fermo
Colli Pesaresi DOC Focara Pinot nero riservarossoVino fermo
Venezia Merlot riserva DOCrossoVino fermo