Il Brodetto all’anconetana è una specialità culinaria tradizionale della città di Ancona, nelle Marche. Si tratta di una zuppa di pesce ricca e saporita, preparata con una varietà di frutti di mare freschi.
Il Brodetto all’anconetana è noto per la sua tradizione marinara e per l’utilizzo di una grande varietà di pesci e crostacei locali. Tra gli ingredienti più comuni ci sono il pesce azzurro come sardine, acciughe e sgombri, ma anche calamari, gamberetti, seppie, cozze e vongole. La scelta degli ingredienti può variare a seconda della disponibilità stagionale.
Una caratteristica distintiva del Brodetto all’anconetana è la presentazione a due tempi. Una volta che i pesci più grandi sono cotti, vengono rimossi dalla zuppa e posti da parte. La zuppa viene quindi passata al setaccio per ottenere un brodo liscio. A questo punto, vengono aggiunti i pesci più piccoli e i crostacei, che cuoceranno nel brodo fino a raggiungere la giusta consistenza. Infine, i pesci precedentemente rimossi vengono reintegrati nella zuppa.
Il Brodetto all’anconetana viene solitamente servito con fette di pane tostato o crostini all’aglio. È un piatto ricco e saporito, con un intenso aroma di mare e una consistenza corposa. Spesso viene arricchito con un tocco di peperoncino per conferire un leggero piccante.