le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Abbacchio alla romana

abbacchio alla romana e i suoi vini in abbinamento
bicchiere rosso strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Portate di carne arrosto o alla griglia; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: Al forno; Merceologia: Carne ovina; Ingrediente principale: Agnello

L’Abbacchio alla romana è un piatto tradizionale della cucina romana che ha come ingrediente principale l’abbacchio, cioè l’agnello giovane. Questo piatto è molto popolare a Roma, soprattutto durante le festività pasquali.

La preparazione dell’abbacchio alla romana prevede diverse fasi. Inizialmente, l’agnello viene tagliato a pezzi e viene rosolato in padella con olio d’oliva insieme a spezie come il rosmarino e l’aglio. Successivamente, viene sfumato con del vino bianco e lasciato cuocere fino a quando il vino si sarà evaporato. A questo punto, si aggiunge brodo di carne e si lascia stufare a fuoco lento per un periodo di tempo più lungo, in modo che la carne diventi tenera e si impregni dei sapori degli altri ingredienti.

L’abbacchio alla romana viene servito caldo, di solito accompagnato da contorni come patate arrosto o spinaci saltati in padella. È un piatto ricco e saporito, che celebra i sapori tipici della cucina romana.

Abbacchio alla romana: Gli Ingredienti

1 cosciotto d’agnello di 1000 g,3 cucchiai d’olio d’oliva,1 bicchiere di vino bianco,1/2 bicchiere d’aceto di vino bianco,4 patate,3 rametti di rosmarino fresco,4 foglie di salvia,1 spicchio di aglio,farina,sale,pepe

Abbacchio alla romana: La Preparazione

Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l’olio e rosolatevi l’agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l’aglio tritati. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l’aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete ora un mestolo d’acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. disponete l’agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l’agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite.

Abbacchio alla romana: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Il Lazio è famoso per la produzione di vini di qualità. Ecco alcuni vini rossi del Lazio che potrebbero abbinarsi bene con l’abbacchio alla romana:

Cesanese del Piglio: Il Cesanese del Piglio è un vino rosso prodotto nella provincia di Frosinone, nel Lazio meridionale. È un vino robusto e strutturato, con un carattere fruttato e speziato. L’abbacchio alla romana, con i suoi sapori intensi e le spezie utilizzate nella preparazione, trova un bel complemento nel Cesanese del Piglio. Il vino rosso apporta una nota di complessità e profondità al piatto.

Il Nero Buono di Cori è un vino prodotto nella zona di Cori, situata nella provincia di Latina. È realizzato principalmente con il vitigno autoctono Nero Buono, che conferisce al vino un carattere distintivo e un profilo aromatico complesso. Questo vino rosso secco è noto per la sua struttura tannica equilibrata e il suo gusto intenso. Ha un colore rubino intenso e al naso si possono percepire note di frutta rossa matura, spezie e un leggero sentore di erbe aromatiche. In bocca è avvolgente e armonioso, con una buona persistenza gustativa.

I vini in abbinamento per il piatto “Abbacchio alla romana” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Abbacchio alla romana: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Abbacchio alla romana“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Piemonte DOC GrignolinorossoVino fermo
Brindisi DOC SusumaniellorossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Pollino rosso superiorerossoVino fermo
Romagna DOC SangioveserossoVino fermo
Valdadige rosso DOCrossoVino fermo
Monreale DOC rossorossoVino fermo
Sicilia DOC Syrah – AlicanterossoVino fermo
Chianti Montalbano DOCGrossoVino fermo
Montepulciano d’Abruzzo DOC CasauriarossoVino fermo
Salaparuta DOC Syrah riservarossoVino fermo
Monreale DOC NovellorossoVino fermo
Colli Berici rosso DOCrossoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Cabernet-Merlot DOCrossoVino fermo
Merlara Novello DOCrossoVino fermo
Piemonte DOC FreisarossoVino fermo
Valpolicella Ripasso DOCrossoVino fermo
Vicenza Cabernet riserva DOCrossoVino fermo
Controguerra DOC CabernetrossoVino fermo
Suvereto Sangiovese riserva DOCGrossoVino fermo
Circeo DOC MerlotrossoVino fermo
Lison Pramaggiore Cabernet sauvignon DOCrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC rosso novellorossoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Colli di Bolzano o Bozner Leiten DOCrossoVino fermo
Riesi DOC Nero d’AvolarossoVino fermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo rosso superiorerossoVino fermo
Sicilia DOC NocerarossoVino fermo
Piemonte DOC DolcettorossoVino fermo
Piemonte DOC CroatinarossoVino fermo
Colli di Parma DOC Pinot nero riservarossoVino fermo
Friuli Colli Orientali Cabernet franc DOCrossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca rosso riservarossoVino fermo
Todi DOC rossorossoVino fermo
Suvereto Cabernet Sauvignon riserva DOCGrossoVino fermo
Carema riserva DOCrossoVino fermo
Pinerolese DOC BarberarossoVino fermo
Torgiano DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Terre dell’Alta Val d’Agri DOC rossorossoVino fermo
Morellino di Scansano riserva DOCGrossoVino fermo
Piemonte DOC CabernetrossoVino fermo
Brachetto d’Acqui o Acqui DOCGrossoVino fermo
Alghero DOC rossorossoVino fermo
Pentro d’Isernia o Pentro DOC rosso riservarossoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC Pietraviva Canaiolo nerorossoVino fermo
Friuli Colli Orientali Schioppettino DOCrossoVino fermo
Lison Pramaggiore Merlot riserva DOCrossoVino fermo
Venezia Merlot DOCrossoVino fermo
Colli Tortonesi Barbera superiore DOCrossoVino fermo
Circeo DOC rosso novellorossoVino fermo
Friuli Grave Refosco dal peduncolo rosso DOCrossoVino fermo
Piemonte DOC BrachettorossoVino fermo